阿基師教你做─豆瓣魚
大明星指定菜
豆瓣魚
食材：
吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、薑半塊、去皮蒜頭3顆、酒釀1小碗、青蔥1根、豬絞肉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋、香油、胡椒粉、麵粉
做法
1. 備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花
2. 醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。
3. 起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。
4. 同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
5. 同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。
ㄛ!是ㄚ..必竟這是2008/12月份的重播,很抱歉!是我太著急想做出這煲飯與家人分享 如果是這樣,麻煩以後請像這樣告知下>///o<~辛苦了!***要記得問呦***
to admin
雖然連看了三次重播 但是還是有4個疑問..?
如果admin不想回答,請直接修改食譜,至少有正確的食譜可以讓mio參考 >~<…
mio，您好：
請多給一點時間
讓製作單位詢問過詹姆士之後再回覆您好嗎
敬請見諒
阿基師在昨日節目中有教如何煎魚不巴鍋, 但因接電話所以未看到, 請告知方法!感激不盡, 謝謝!
Sandy，您好：
可在魚身抹上少許蛋液
就能避免煎魚沾鍋
不好意思
4.最後干貝煲飯水滾後轉小火需再煮多久?
請問:
干貝煲飯食譜裡的
1.糯米和米到底要不要泡一小時的水??
因為詹姆士在節目裡並沒有提到,可是食譜裡有?!
2.食譜到底是用一杯米 一杯糯米 還是 半杯米 半杯糯米?
煮飯水量260cc.是前者的份量還是後者???
3.黑木耳是什麼時候加入?
食譜做法沒有寫..要不要加黑木耳到底????
mio，您好：
糯米和米要先泡一小時
米量是各1/2杯
260CC是指酒、醬油和水
各自的份量可依您喜歡的口味調整
黑木耳在一開始加入紅蘿蔔末與甘貝絲時即可加入
水滾煮5分鐘
關小火再煮10分鐘
關火後再悶10分鐘即可