八分鐘兩道菜‧吳秉承「優格香煎干貝」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「香煎打拋魚」
優格香煎干貝【吳秉承】
食材：
大干貝6粒(50元硬幣大小)、海膽1大匙、日本山藥泥(去皮磨泥)50克、綠卷生菜1小把、檸檬1/2顆、奇異果(去皮)2顆、原味優格1罐、海苔絲少許
調味料：
研磨海鹽1小匙、黑胡椒粗粒少許、魚露1匙
做法：
1.起平底鍋熱油，將干貝放入鍋中雙面煎至金黃焦香，再撒上檸檬汁調味。
2.備調理機，將優格、奇異果打成泥，倒入高腳杯中，放入成品盤中排盤。
3.取小碟子，依序放上日本山藥泥、檸檬片、海膽、海苔絲，淋上魚露，最後與綠卷生菜、優格醬、干貝依序排盤，撒上海鹽即完成。
香煎打拋魚【吳秉承】
食材：
鱸魚肉1/2尾、豬絞肉200克、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、九層塔5克、乾辣椒末5克、檸檬1/2顆、香茅粉1小匙、香油1大匙
調味料：
魚露2大匙、米酒2大匙、黑胡椒粗粒1小匙
做法：
1.起鍋熱油，將鱸魚放入鍋內煎至兩面金黃。
2.取另一炒鍋，放入絞肉拌炒至出油，再放入薑末、蒜末、乾辣椒末拌炒出香味。
3.同上鍋，將調味料、香茅粉、糖加入鍋中拌炒，撒上蔥花、九層塔，淋上檸檬汁、香油拌炒均勻。
4.取成品盤，將魚片放入盤中排盤，再將步驟3料淋上即可。