阿基師教你做「螞蟻上樹」
螞蟻上樹
食材：
豬絞肉75克、芹菜2支、青蔥1支、薑50克、蒜仁3顆、冬粉2塊、花椒粒1大匙、高湯100c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、酒釀1匙、香油1匙、芝麻醬1茶匙
做法：
1.芹菜切末、青蔥切花、薑切末、蒜仁切末。
2.將熱水鍋中，加1匙鹽、2匙糖，放入冬粉泡軟吸水後，撈出剪段加蓋燜，備用。
3.起鍋加沙拉油、香油，煸香花椒粒，濾出花椒油備用。
4.用上鍋底餘油炒香豬絞肉，再加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬，倒入高湯、酒釀、芝麻醬翻炒均勻，接著放入冬粉和少許熱水拌炒，最後將步驟3花椒粒隔著濾網入鍋拌煮入味，調入少許醬油，起鍋前撒上蔥花、芹菜末，淋入少許香油和步驟3花椒油即可。