阿基師「槓上開花又糊」
詹姆士「義國風情」
槓上開花又糊【阿基師】
食材：
油鱈魚肉1片200克、聖女番茄20粒、納豆3盒、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、油條2條、雞蛋1顆
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、米酒1大匙
做法：
1.油條斜切段、蔥切末，備用。
2.聖女番茄去除蒂頭，用小刀在皮層輕割5條淺紋，尾眼用牙籤串插緊後，下190度高溫油鍋，油炸至皮層外觀呈開花狀，取出擺於紙巾上吸油備用，取半量擺盤，餘量切丁。
3.起滾水鍋，將雞蛋放入煮3分鐘後，取出半熟蛋黃，混合番茄丁、納豆、蒜末、鹽、醬油，取少量試吃。
4.起鍋熱適量油，將油條炸酥後，濾出吸油。
5.起鍋，將油鱈肉乾煎至兩面酥香取出，魚皮切細絲，魚肉剁碎加入1匙薑末、鹽調味，再混和蔥末和步驟3番茄料拌勻備用。
6.起鍋熱適量油，將鱈魚皮絲入鍋炸至酥脆，取出吸油。
7.取1大匙步驟5料，鋪於油條片，入盤排列成花狀，頂層放上炸魚皮，再取步驟2番茄料點綴，組裝盛盤即可。
8.裝飾擺盤。
義國風情【詹姆士】
食材：
明蝦5隻(剝頭殼去腸泥，頭殼保留)、中卷(去皮膜內臟)1尾、牛番茄2顆、洋蔥1顆、蒜末3大匙、九層塔10片、巴西里2株、香菜梗1大把、法國麵包1根、莫札瑞拉起司1顆、有鹽奶油1塊(約5cm*5cm立方塊)、鮮奶油3大匙、帕瑪森起司粉2大匙、罐頭黑橄欖5顆(保留湯汁)、紅酒100c.c.
調味料：
研磨黑胡椒、海鹽、番茄醬5大匙
做法：
1.將洋蔥1/2顆切丁、牛番茄去除蒂頭及硬梗部分後帶皮切丁、香菜梗切末、黑橄欖去籽切末、巴西里切末、九層塔取3片切末、明蝦切半、中卷斜刀切薄片，備用。
2.蝦湯：起鍋熱橄欖油，取餘量洋蔥切絲，與蝦頭、蝦殼一起下鍋拌炒至微微焦香，加入適量的水、黑橄欖湯汁熬煮(收汁至原量的1/2)，過濾出蝦湯，備用。
3.大蒜奶油：將奶油微波至稍微融化，與蒜末、巴西里末一同放入水晶碗中拌勻。
4.預熱烤箱250度10分鐘後轉至180度，取法國麵包切片，表層均勻抹上大蒜奶油，送入烤箱中層烤至金黃酥脆。(180度上下火，烤約3-4分鐘)
5.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁炒香，加入番茄丁炒勻，再倒入蝦湯、適量的水、番茄醬、紅酒、九層塔末煨煮收汁。
6.將香菜梗末、明蝦、中卷放入作法5鍋中，加入2大匙鮮奶油、1大匙大蒜奶油、海鹽煨煮至濃稠，倒入成品碗中，將莫札瑞拉起司捏成小塊狀放入湯中，再淋上餘量鮮奶油，最後依序灑上黑橄欖、餘量九層塔、黑胡椒、起司粉即完成，搭配大蒜奶油法國麵包食用即可。
7.裝飾擺盤。