阿基師教你做「宮保雞丁」
宮保雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉1塊、蒜仁3顆、蔥1支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙、雞蛋1顆
調味料：
米酒1大匙、番茄醬2茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油
做法：
1.蔥切段、蒜拍碎、乾辣椒剪小段去籽、雞胸肉斷筋切小丁，加1/4全蛋液、醬油、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，濾出備用。
3.醬汁：水2匙+醬油1匙半+番茄醬1茶匙+糖1茶匙+少許玉米粉拌勻。
4.起鍋150度油鍋，將雞丁過油至變色約5分熟，撈起備用。
5.起鍋熱花椒油，爆香蔥段、蒜末，放入乾辣椒、雞丁，拌炒至乾辣椒膨脹，淋上醬汁翻炒均勻，起鍋前加花生、淋米酒及鍋邊醋即可。
勇闖綺士，您好：
是不是花椒油添加不夠呢？或是在煸花椒油的時候，沒有把香氣煸出來？如果希望花椒香氣更足，也可以在起鍋前添加花椒粉增加香氣，提供給您參考，謝謝。
您好：
想請問，為什麼我做出來的宮保雞丁沒有花椒的香味呢？
Aunt Bev，您好：
是的，沒錯喔，食譜上標記的都是以標準量匙計算的量，謝謝。
請問一茶匙是 1 teaspoon, 一大匙是 1 tablespoon 的量嗎?
Tina，您好：
可以一次煉好花椒油裝進乾淨的瓶罐中，放置於陰涼處即可，不需冷凍或冷藏。或是市面上也有販售花椒油，也是很方便的選擇，謝謝。
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cupid chiou，您好：
食譜已作修改，感謝您的指正。
呃…..材料表內的食材好像有點怪,和做法內的食材對不大起來,要不要確認一下?
請問若一次煉大量的花椒油，餘的分裝冷凍起來下次用，會不會口味變質?