阿基師教你做「三杯軟絲」
阿基師教你做「蒜茸蒸蝦」
三杯軟絲
食材：
軟絲(去內臟皮膜)1尾、九層塔葉20片、蔥1支、薑1小塊、蒜頭6顆、紅蔥頭3顆、辣椒1支
調味料：
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、米酒5大匙、醬油、香油
做法：
1.薑切片、辣椒切斜段、軟絲劃花刀切3公分粗條入滾水鍋關火泡約30秒撈起。
2.香油入砂鍋爆香薑片和紅蔥頭，再下辣椒和蒜粒炒香。
3.上鍋中加入冰糖炒出糖色，加2匙醬油和4匙米酒滾煮收汁後，放進軟絲拌炒。
4.同上鍋放進九層塔葉，關火起鍋前，加少許黑麻油，最後在鍋邊淋1大匙米酒即可。
蒜茸蒸蝦
食材：
草蝦(洗淨去腸泥)12隻、粄條150克、青蔥1支、韭菜2支、蒜泥30克、高湯2大匙
調味料：
醬油膏1大匙、醬油1大匙、糖、香油
做法：
1.板條切1公分條，鋪放盤上加少許蒜泥、香油和醬油拌勻，入鍋蒸約2分鐘。
2.韭菜切細末、蔥切末、蝦子切除頭部最前端，從頭部剖半不切斷，稍做清洗，將蝦子以劈腿狀鋪排在板條上。
3.蒜泥醬：1匙蒜泥+2匙水+1/2匙醬油+1/2匙醬油膏+1/2茶匙糖+1茶匙香油拌勻。
4.將蒜泥醬均勻淋在蝦上，入蒸鍋以大火蒸約1.5分鐘至熟成(要視蝦子大小做時間增減)。
5.起鍋熱香油+沙拉油燒熱，將蒸好的蝦取出灑上蔥花韭菜末嗆熱油即可。