阿基師教你做「炒海瓜子」
阿基師教你做「XO醬炒蝦球」
炒海瓜子
食材：
海瓜子300克、蔥1支、蒜仁2顆、薑1/2塊、辣椒1支、九層塔葉30片、豆豉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙、糖1/2茶匙、香油
做法：
1.蔥切段、辣椒剖半切片、蒜拍扁、薑切末、豆豉泡熱水，備用。
2.起鍋熱1大匙油加入豆豉與辣椒、蔥、蒜、薑末炒出香味，再加入海瓜子與米酒加蓋燜煮。
3.待海瓜子打開後，調入醬油膏、糖、烏醋和香油調味，最後加入九層塔翻炒均勻即完成。
XO醬炒蝦球
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、甜豆莢(去粗絲)100克、蔥1支、蒜仁2顆、薑1/2塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙
調味料：
XO醬1大匙、米酒1大匙、鹽、糖、香油
做法：
1.蝦去頭殼留尾，腹部畫數刀斷筋開中背、蔥切段、辣椒剖半切片、蒜拍扁、薑一半切片一半切末，備用。
2.將薑片與蝦殼炒香，加3湯杓熱水滾煮煉蝦湯，過濾備用。
3.取水晶碗加1/3顆蛋清、1茶匙鹽與1/2匙玉米粉抓醃蝦肉，將蝦以中低油溫過油，取出。
4.同上鍋爆香蔥段、辣椒、蒜瓣和薑末，加入XO醬、蝦湯和甜豆莢拌炒，調入1茶匙鹽與糖，放蝦球翻拌收汁，起鍋前加香油與米酒提味即可。