阿基師教你做「芥蘭牛肉」
阿基師教你做「麻油雞胇」
芥蘭牛肉
食材：
牛里肌肉片150克、芥蘭菜(洗淨去粗梗)200克、紅辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、玉米粉1/2大匙、雞蛋1顆
調味料：
蠔油1/2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉、醬油、糖、香油、鹽
做法：
1.芥蘭菜去硬梗切3公分段；薑切末、蒜切末、辣椒切末備用。
2.醃肉：取水晶碗，牛肉片加入1/3顆全蛋液、醬油、少許白胡椒粉、玉米粉、米酒、1匙油拌醃。
3.滾水鍋加少許鹽，芥蘭菜入鍋汆燙撈出。
4.起鍋熱少許油爆香薑末，放入芥蘭菜，加1匙糖、1匙鹽、米酒和少許香油調味拌炒，盛起裝盤。
5.另起鍋將牛肉過油至5分熟撈起，爆香辣椒末、蒜末、薑末，加入1匙蠔油與牛肉拌炒，最後以醬油調味並淋少許米酒即可。
麻油雞胇
食材：
雞胇10顆、老薑1塊、枸杞1大匙、麵線1/2/把
調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.
做法：
1.取熱水浸泡雞胇，滾水鍋加入麵線燙熟撈起。
2.起鍋熱油煸香老薑片至金黃周圍稍微捲縮，加入熱水100c.c.、雞胇、枸杞、米酒150c.c、麵線和黑麻油滾煮，再加少許雞粉提味。
3.成品盤中加入少許米酒和麻油，將步驟2湯料沖入盤中拌勻即可。