阿基師教你做「滑蛋蝦仁」
阿基師教你做「泡菜炒豬肉」
滑蛋蝦仁
食材：
草蝦仁10尾(保留蝦頭&殼)、青蔥1支、韭黃3根、雞蛋1又1/2顆、糯米粉1/2大匙
調味料：
香油、鹽
做法：
1.起鍋加2匙油炒香蝦頭和殼，加200c.c.水滾煮煉湯，濾出。
2.蔥切末、韭黃切末、蝦仁開中背，用1/3顆蛋白、太白粉和少許鹽抓醃，入150℃油溫過油約10秒撈起。
3.1又2/3顆蛋液+少許鹽打勻，備用。
4.同一鍋爆香蔥末和韭黃，倒入蝦湯滾煮，加1/2茶匙鹽、蝦仁和糯米粉水(1:1)勾芡，關火加蛋液加蓋燜約20秒再翻拌定型，起鍋前以少許香油提味即可。
泡菜炒豬肉
食材：
梅花豬肉片300克、韓式泡菜(留湯)200克、蔥1支、蒜仁3顆、紅辣椒1根、太白粉1/2大匙、高湯3大匙
調味料：
韓式辣椒醬1又1/2大匙、米酒1大匙、酒釀1/2大匙、醬油、香油、糖、七味粉
做法：
1.肉剁筋切薄片、泡菜切小塊、蒜拍扁、紅辣椒切斜片、蔥切段。
2.醃肉：1匙韓式辣椒醬+泡菜汁+1匙醬油+太白粉1/2大匙+1匙高湯+2匙油+豬肉抓拌均勻，入170-180度油鍋過油約10秒。
3.醬汁：韓式辣椒醬1匙+ 2匙高湯拌勻。
4.起鍋熱油爆香蔥段、辣椒、蒜瓣，再下泡菜和豬肉拌炒，最後以醬汁調味翻炒待稍微收汁，起鍋前加酒釀即可。
佑佳，您好：
感謝您的細心提醒，工作人員於修改食譜時，將會更留意的，謝謝。
滑蛋蝦仁
作法4……….，以1/2茶匙鹽，加入作法2過油的蝦仁，加入 少許糯米粉水(1:1)勾芡 (版主忘了加蝦仁，記得補上喔)
您們好：
高湯可以使用市面上販售的罐頭高湯或以高湯塊調製，
食材和作法都已做修正，謝謝指教。
滑蛋蝦仁食材與作法1的食材有錯誤，請快更正謝謝
您好
請問高湯如何準備?
備料方面所需的量和步驟不一樣，作法加起來會超過備料的量~
謝謝!
grace，您好：
工作人員修改食譜時沒有注意到，已做了修正，謝謝。
滑蛋蝦仁沒加酒釀吧~~