檢察官鄭少玨帶著姐姐,一起料理「雙鮮過馬路」
律師蔡惠子帶著婆婆,一起料理「洋蔥煎肉餅」
雙鮮過馬路【鄭少玨+姐姐-鄭少玟】
食材:
大蘆筍8根(刨去老皮、切段)、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、新鮮蟹腿肉半斤、新鮮干貝6顆、蒜頭3顆(切末)、太白粉少許
調味料:
烹大師(干貝口味)、鹽巴、香油
做法:
1.起滾水鍋,放入處理好的蘆筍段汆燙殺青後撈起,備用。
2.同上滾水鍋,放入蟹腿肉和干貝過一下滾水立刻撈起,備用。
3.起鍋熱油,先爆香大蒜,再放蘆筍段、紅甜椒、黃甜椒和適量的水,一起翻炒至稍軟後,加入蟹腿肉和鮮干貝,並以烹大師調味,最後加入太白粉水勾芡拌勻。
4.同上鍋,起鍋前淋入香油提味,取出裝飾盛盤即完成。
洋蔥煎肉餅【蔡惠子+婆婆-莊李勤】
食材:
豬絞肉半斤(夾心)、新鮮蝦仁200g(打成蝦泥)、紅蘿蔔半根(刨絲)、雞高湯1碗、小黃瓜1根(刨絲)、黃甜椒(切細絲)、紅甜椒(切細絲)、白酒1小杯、太白粉1碟、地瓜粉1小碟、洋蔥半顆(切末)、馬蹄(切末)、香菜、枸杞1小碗、豬肚1盤(先燙熟)、娃娃菜1盤
調味料:
蠔油、醬油、砂糖、白胡椒粉、香油、鹽、味精
做法:
1.取一水晶碗,放入絞肉、蝦泥、馬蹄末、洋蔥末、醬油、蠔油、鹽、白酒、砂糖、香油、胡椒粉一起拌和,再加太白粉、地瓜粉(1:1)捏成乒乓球大小,備用。
2.起高湯鍋,下娃娃菜燙熟撈起鋪入盤底,表層放上豬肚備用。
3.起鍋熱油,放入肉球後一邊煎一邊壓成肉餅,灑入胡椒粉煎至兩面金黃上色即可盛入盤中。
4.製作醬汁:起鍋,倒入雞高湯、水煮滾後,加入小黃瓜、紅蘿蔔、枸杞、太白粉、黃甜椒、紅甜椒、味精、鹽巴拌勻後,淋上煎好的肉餅即可。
5.加入香菜裝飾盛盤即可。