阿基師教你做「酸辣湯」
酸辣湯
食材：
豬肉絲50克、黑木耳1片、鴨血100克、板豆腐1/4塊、紅蘿蔔1/3根、雞蛋1顆、蔥1支、香菜1小株、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、太白粉3大匙、高湯200c.c.
調味料：
鹽巴、香油、白胡椒粉、醬油50c.c.、白醋50c.c.
做法：
1.備料：黑木耳切絲；鴨血切絲；板豆腐刨絲；紅蘿蔔刨絲；打蛋液；蔥切蔥花，備用。
2.醃肉：豬肉絲加入少量醬油、香油、玉米粉抓醃。
3.起鍋熱油，下紅蘿蔔絲、黑木耳絲炒香，加入7湯勺熱水、鴨血、高湯200c.c.、適量白胡椒粉、醬油2大匙、1/2茶匙鹽煨煮，關小火以太白粉水勾芡，加入板豆腐絲、蛋液、豬肉絲煮熟。
4.同上鍋，起鍋前加入白醋提味，盛出後灑上蔥花、香油、白胡椒粉即可。
Jing，您好：
白胡椒粉和黑胡椒粉的香氣和辛辣度是不一樣的，
酸辣湯較適合用白胡椒粉調味喔。
至於適量是多少，還是要依個人口感來斟酌喔，謝謝。
請問白胡椒粉和黑胡椒粉有差嗎?
我們家只有黑胡椒粉
適量又是多少呢？
感覺加太多了，好辣
Sara，您好：
食譜已做了修正，鴨血是在作法3加水的時候一起放的，謝謝。
少寫鴨血哪時候放..
JS，您好：
食譜已作修改，謝謝。
請問哪裡用糯米粉? 材料要加蛋喔…
以前煮過一次酸辣湯有酸都沒有辣而且很酸，從此沒有再煮過，看了阿基師示範後，終於知道辣是白胡椒粉的辣，我會再嘗試
謝謝喔