阿基師教你做「蔥爆雙魷」
阿基師教你做「塔香蛤蜊」
蔥爆雙魷
食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、發泡魷魚1尾、青蔥3根、薑1小塊、辣椒1枝、香菜1株、高湯2大匙
調味料：
香油、烏醋1茶匙、蠔油1大匙、醬油1茶匙
做法：
1.薑切薑絲、辣椒剖半斜切小段、香菜切段、蔥切蔥段、花枝切交叉花刀並切粗條、發泡魷魚切交叉花刀並切粗條，備用。
2.醬汁：2大湯匙高湯+1大湯匙蠔油+烏醋1茶匙+醬油1茶匙。
3.起鍋熱油+香油，爆香蔥段、辣椒、薑絲，下花枝、發泡魷魚炒熟，再加入醬汁拌炒均勻，起鍋前加入香菜提味即可。
塔香蛤蜊
食材：
蛤蜊(先吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、青蔥1根、薑1小塊、辣椒1支、香菜1株
調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1匙、糖、香油
做法：
1.蒜仁拍扁、香菜切段、辣椒切末、薑切細丁、九層塔切小段、蔥切蔥段，備用。
2.蛤蜊加入適量熱水，泡至外殼微開，瀝乾水。
3.起鍋熱香油，爆香薑、蒜仁、辣椒、香菜，放入蛤蜊拌炒，調入醬油膏2大匙、米酒2大匙，加鍋蓋燜煮。
4.同上鍋，待蛤蜊開殼後，加入少量烏醋、糖提味，起鍋前下九層塔翻炒均勻即可。