阿基師「白花玉帶有魚條」
詹姆士「棒棒魚」
白花玉帶有魚條【阿基師】
食材：
白帶魚400克、蛋2顆、油條2條、馬鈴薯1粒(去皮蒸熟)、青江菜300克、香菜末1大匙、蔥50克、薑50克、玉米粉3大匙、太白粉1大匙(勾芡)
調味料：
鹽
做法：
1.醃料：取少量蔥折半、少量薑拍扁，加入鹽、水用力搓揉出汁，備用。
2.白帶魚去除頭尾，利用揉皺的錫箔紙磨去銀白皮膚，清洗乾淨後切塊，雙面魚肉中間皆劃刀，放入醃料中醃漬5分鐘。
3.起鍋熱適量油，下白帶魚頭尾半煎炸至兩面金黃，放入少量薑(拍扁)拌炒，倒入適量熱水，加蓋滾煮，過濾出魚湯。
4.馬鈴薯利用濾網壓成泥狀、餘量薑切末；油條切半後剖半，再切半成細條狀；青江菜去蒂頭，十字切四等份，備用。
5.白帶魚利用紙巾吸乾水份，下鍋以中大火煎至兩面酥香，取出捏碎盛細末狀(注意小骨刺)，加入馬鈴薯泥、香菜末、薑末拌勻。
6.蛋糊：取蛋液、玉米粉，打勻備用。
7.小湯匙沾沙拉油，取馬鈴薯魚肉泥均勻填充在油條剖面上，表面抹上蛋糊。
8.起160度油鍋，將上步驟油條下鍋油炸1分鐘，取出瀝油，排盤。
9.滾水鍋中加入適量油、鹽，將青江菜汆燙殺青後，取出排盤。
10.起鍋熱油，爆香蔥花、薑末，倒入魚湯、鹽，以太白粉水勾芡，起鍋澆淋在油條上即完成。
11.裝飾擺盤。
棒棒魚【詹姆士】
食材：
白帶魚(清除內臟血汙，以鋁箔紙刮除細鱗)3尾、洋蔥1/2顆、牛蒡1/2根、九層塔葉10片、香菜3株、低筋麵粉(裝盤)、檸檬汁2大匙、白芝麻2大匙
調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、白胡椒粉、辣椒粉2大匙
做法：
1.白帶魚一開三，魚骨下鍋炸至酥脆、魚肉噴濃鹽水(海水的鹹度)醃漬。
2.洋蔥切細絲泡冰水冰鎮。
3.牛蒡去皮刨絲，入油鍋炸至酥脆。
4.醬汁：醬油+味醂+檸檬汁+1大匙白芝麻拌勻，再加入九層塔末、香菜根末和少許白胡椒粉。
5.將白帶魚肉灑上少許麵粉捲成圓形，用竹籤串起，再沾裹麵粉下鍋炸至金黃撈起，待油溫拉高再回鍋搶酥。
6.組裝：魚球鋪底，淋上醬汁，加上洋蔥絲、香菜末、牛蒡絲，再灑上辣椒粉、白芝麻，盤邊灑上切碎的炸魚骨即可。
7.裝飾擺盤。