【大明星指定菜】三杯雙鱿

阿基師教你做「三杯雙鱿」

三杯雙鱿

食材：
發泡魷魚1/2尾、花枝(去皮膜內臟)2尾、紅蔥頭3顆、蔥2根、蒜頭5顆、辣椒1條、老薑1塊、九層塔1碗

調味料：
醬油、米酒50c.c.、冰糖2大匙、黑麻油3大匙、香油

做法：
1.魷魚、花枝劃花刀切片、薑切片、蔥切段、辣椒切片、蒜拍扁、紅蔥頭切末。
2.起鍋熱2湯匙香油，爆香紅蔥頭，炸至金黃變色，倒出備用。
3.同上鍋，取少量黑麻油煸香薑片，炒香辣椒、蒜頭，再放入少許冰糖炒至融化，接著加入醬油(約25c.c.)、米酒(約50c.c.)拌勻備用。
4.起滾水鍋，加入少許鹽巴，將花枝及魷魚入鍋汆燙，約5分熟即可撈出。
5.將花枝、魷魚放入步驟3鍋中拌炒，再加入半量九層塔入鍋翻炒均勻。
6.預熱砂鍋，於鍋內放入黑麻油、香油，爆香蔥段，倒入步驟5料，蓋鍋蓋後沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成。