【四大名廚考生加油特輯】金榜高中

詹姆士「金榜高中」

金榜高中【詹姆士】 

食材：
火鍋牛肉片20片、洋蔥1/2顆、洋蔥泥2大匙、蘋果泥2大匙、蒜泥1大匙、冷柴魚湯1碗(水滾沸關火，放入柴魚片浸泡出味放涼)、熱白飯1碗、美乃滋1條、pizza用起司條1碗、白芝麻2大匙

調味料：
醬油、味醂、清酒、海苔粉、七味粉

做法：
1.醃料：1湯杓醬油+2/3湯杓味醂+1/3湯杓清酒+1湯杓柴魚冷湯+蘋果泥+蒜泥+洋蔥泥混合均勻後，放入牛肉片醃漬。
2.烤杯中均勻塗抹香油，白飯加入白芝麻搗出黏性，塞進杯中塑型取出，將牛肉片包覆在飯糰外面，放在烤盤上先以噴槍噴至表面變色，灑上起司絲，送入烤箱烤至起司絲融化。
3.將剩餘醃料倒入鍋內滾煮，加入1塊奶油。
4.將烤好的飯取出，再加上起司絲，以噴槍烤融盛盤，再澆淋上醬汁、美乃滋和海苔粉。