【牛小排】阿基師「干(火靠)牛小排」 & 詹姆士「石中乾坤」

阿基師「干(火靠)牛小排」

詹姆士「石中乾坤」

干(火靠)牛小排【阿基師】

食材：
1.5公分厚牛小排8片、肉雞腳8支、玉桂1根、八角2顆、蔥20克、薑20克、花椰菜1棵(切小朵)、蒜頭6顆

調味料：
蠔油1匙、醬油1匙、紹興酒3大匙、太白粉1匙、香油、黑胡椒、老抽1小匙

做法：
1.肉雞腳剔大骨。
2.膠質湯：起鍋將蔥、薑炸金黃酥香後，拌入肉雞腳、玉桂、八角、醬油、老抽及水(淹過雞腳的一半)燉膠質湯30分鐘。
3.起鍋熱適量油，炸蒜片，濾乾油後，灑上黑胡椒粉、鹽巴翻勻備用。
4.起鍋，將牛小排下鍋小煎兩面，放入膠質湯干(火靠)收汁後，加進蠔油、紹興酒調味翻勻。
5.備滾水鍋，少許鹽、少許油，汆燙花椰菜。
6.最後將花椰菜排盤，盛入牛小排，灑上蒜片組裝即完成。
7.裝飾擺盤。

石中乾坤【詹姆士】

食材：
帶骨牛小排5塊(1.5公分厚)、杏鮑菇3根、青椒1顆、pizza用白起司、水梨200克、檸檬1顆、蒜泥1/2大匙、薑泥1/2大匙、洋蔥1顆、蔥1根、牛絞肉200克、豬絞肉100克、麵包粉2大匙、雞蛋1顆、牛奶100c.c.

調味料：
醬油300c.c.、味醂200c.c.、清酒100c.c.、糖1大匙、香油1大匙

做法：
1.水梨磨泥，加入醬油、味醂、清酒、蒜泥、薑泥、糖和200c.c.清水調成醬汁，再加入1/2顆洋蔥絲。
2.牛小排1片切成3塊，放入壓力鍋中，加進上步驟醬汁滾煮15分鐘。
3.將牛絞肉、豬絞肉、1/2顆全蛋液、1/4顆洋蔥末、麵包粉、牛奶、鹽、黑胡椒拌勻，摔打約30次至有黏性，做成漢堡排，下鍋煎至表面焦香，送入烤箱烤約3-4分鐘。
4.組裝：將石鍋加熱，倒入香油煎香洋蔥絲，加入杏鮑菇片，再放上牛小排，淋上醬汁，將漢堡排鋪排在頂層，開大火再次淋上醬汁，放上青椒圈和起司絲即可。
5.裝飾擺盤。