【四大名廚經典家常菜】南瓜粉蒸排骨

阿基師教你做「南瓜粉蒸排骨」

南瓜粉蒸排骨【阿基師】

食材：
乾的荷葉1張(用滾水汆燙洗淨)、中南瓜1粒(取出內籽成盅狀)、小排骨(子排)300克、紅肉地瓜100克(去皮)、酒釀20克、辣豆瓣20克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、花椒粉1匙(給整罐)、五香蒸肉粉1小包

調味料：
醬油1匙、米酒1匙、香油1匙

做法：
1.荷葉1開8張，地瓜切骨牌狀厚片，小排骨沖冷血洗淨血汙。
2.醃肉：取一水晶碗，將小排骨、地瓜、酒釀20克、辣豆瓣20克、蒜末20克、薑末20克、醬油1匙、米酒1匙、香油1匙混合拌勻，再拌入蒸肉粉、水(1：3)及荷葉片一起翻拌均勻。
3.荷葉放入碼碗中攤開，放入地瓜及醃肉，包密後入蒸鍋1個半小時。
4.起鍋熱沙拉油2匙及香油2匙，南瓜預蒸20分鐘後取出，將油刷在南瓜盅外(美觀)。
5.將粉蒸排骨盛入南瓜中(挑出荷葉)，接著灑上蔥花、花椒粉、蒜末1小匙，熗入2大匙香油提味即可。