【五星級年菜】阿基師「喜八啦！黃金白玉過好年」 & 詹姆士「步步高升 海鮮年糕」

阿基師「喜八啦！黃金白玉過好年」

詹姆士「步步高升 海鮮年糕」

喜八啦！黃金白玉過好年【阿基師】

食材：
鯛魚片300克、蘿蔔糕300克、牛番茄1顆(醃魚用)、蔥50克、薑50克、蒜50克、黃卷鬚20克、紅胡椒粒1大匙、黑芝麻1大匙
煙燻料：白米1大匙、麵粉5大匙、糖1大匙、紅茶茶包1大匙

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、番茄醬1大匙、黃芥末1大匙

做法：
1.蘿蔔糕切1.5公分大小，以紅胡椒利和黑芝麻裝飾點綴成喜八豆，備用。
2.鯛魚肉切成厚長條狀，取一碗加入蔥段、番茄、蒜頭、醬油1大匙、香油1大匙、味醂1大匙、番茄醬1/2大匙、鹽少許和水擠壓出汁，將魚肉放入醃約5分鐘，備用。
3.醃好的魚入蒸鍋蒸約3分鐘，將白米、麵粉、糖、茶葉混合拌勻，放入鋪上鋁箔紙的鍋中，放上蒸架將魚煙燻約1分鐘，表層塗上少許香油。
4.將蒸好的蘿蔔糕以甜辣醬點綴和煙燻魚肉組合，再擠上黃芥末醬裝飾即可。

步步高升 海鮮年糕【詹姆士】

食材：
寧波年糕1袋、三點蟹2隻、草蝦10隻、乾干貝3顆、乾香菇3朵、杏鮑菇2朵、鮮香菇6朵、甜麵醬1大匙、不辣豆瓣醬1大匙、鮮奶油、雞湯1碗、洋蔥1/2顆、香菜1把、白芝麻

做法：
1.將杏鮑菇切段，用手撕細絲。
2.備調理機，將乾干貝、乾香菇打成粉。
3.蝦湯：蝦殼、洋蔥、上步驟粉一起炒香後，加入雞湯煮滾，用濾網及紗布過濾蝦湯。
4.備水鍋加鹽、油，煮年糕。
5.取出蟹膏後，下鍋油炸。
6.起鍋，炒杏鮑菇、鮮香菇、香菜梗、洋蔥後，加入甜麵醬、豆瓣醬、蝦湯煮滾。
7.接著放進炸過三點蟹、年糕煨煮至收汁，起鍋前加入鮮奶油、香菜末、白芝麻即完成。