【五星級肉粽料理】阿基師「御賜八寶官燕粽」 & 詹姆士「粽子棒」

阿基師「御賜八寶官燕粽」

詹姆士「粽子棒」

五星級肉粽料理
【阿基師】御賜八寶官燕粽

食材：
熟圓糯飯400g、官燕300g、百合果20g、罐頭糖蓮子50g、罐頭銀杏50g、薑茸汁1匙、龍眼乾肉2大T(先預蒸)、一般粽葉12張(先泡軟)

調味料：
桂花醬1大匙、紅糖粉300g、白豬油2大匙

做法：
1.餡料A：起鍋，放入白豬油、百合果、銀杏、少量薑茸汁、少量水，再加1匙紅糖粉煨3分鐘。
2.取一水晶碗，放入熟圓糯飯，加入龍眼乾肉、紅糖粉、豬油、薑茸汁、桂花醬攪拌均勻，備用。
3.餡料B：起鍋，加入官燕、白糖、紅糖，比例為1：1/5：2/5，小火煨2分鐘，備用
4.取餡料A及餡料B依照一般包粽子方式包好整形，備用。
5.起蒸鍋，將粽子回鍋蒸15-20分鐘即完成。

小叮嚀：
1. 蒸熟圓糯飯時，份量為一杯米加上七分滿的水(內可加少許蒸龍眼乾的水)，再加入豬油1小匙，蒸50分鐘
2. 官燕部份可用白木耳取代，吃素的人可不加豬油，改用花生油取代。

【詹姆士】粽子棒

食材：
圓糯米150g(泡水)、長糯米150g (泡水)、叉燒肉150g(切絲)、香菇絲60g(乾香菇泡水切絲，香菇水保留)、乾干貝10個(加一點水、米酒蒸30分鐘，干貝水保留)、雞高湯400cc、白芝麻1T、酒1大匙、醬油40cc、砂糖1小匙、鹽少許、胡椒適量、蝦米1/2碗(泡水，水保留)、粽葉30片(先燙軟)、竹棒15根

調味料：
韓國辣椒醬3匙、醬油2匙、韓國辣椒粉、七喜汽水、白芝麻1匙 (先炒香)、蔥花、香菜、香油1匙

做法：
1.做餡料：起鍋，將糯米、叉燒絲、香菇絲、干貝入鍋拌炒，加入蝦米水、香菇水、干貝水、雞湯(蝦米水、香菇水、干貝水、雞湯湯水總合400cc)、酒入鍋翻拌，以醬油、砂糖、鹽、胡椒、白芝麻調味燉煮至熟約30分鐘。
2.調醬汁：取一小水晶碗，調入韓國辣椒醬、醬油、韓國辣椒粉、七喜汽水、白芝麻、蔥花、香菜、香油拌勻。
3.取搗缽，將步驟1餡料搗至有彈性，並捏成圓柱狀插入竹棒，再用竹葉包起，用棉線綑綁。
4.起蒸鍋，將粽子棒放入蒸鍋中蒸15分鐘。

小叮嚀：
1.糯米較難熟，先做泡水的動作讓米吸收飽足水分變軟，較快熟成，泡越久越好。
2.燉煮糯米時，除了加一般清水，也加入泡香菇、干貝、蝦米的水，煮熟的米香氣與鮮味更加倍。