阿基師教你做─蚵仔酥
大明星指定菜
蚵仔酥
食材：
蚵仔300克、九層塔1碗、地瓜粉1碗
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉、米酒
做法：
1. 將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒。
2. 起190度油溫油鍋先炸九層塔撈起瀝油。
3. 將蚵仔均勻沾裹地瓜粉，將蚵仔下鍋油炸。
4. 炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許黑胡椒粉和鹽。
5. 將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。
12 thoughts on “【大明星指定菜】蚵仔酥”
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阿基師教你做─蚵仔酥
大明星指定菜
蚵仔酥
食材：
蚵仔300克、九層塔1碗、地瓜粉1碗
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉、米酒
做法：
1. 將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒。
2. 起190度油溫油鍋先炸九層塔撈起瀝油。
3. 將蚵仔均勻沾裹地瓜粉，將蚵仔下鍋油炸。
4. 炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許黑胡椒粉和鹽。
5. 將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。
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我記得阿基師有說下鍋炸多久，
但是我忘記是多久了，
請問裹粉後的蚵仔下鍋炸幾秒阿?
獅子頭媽媽，您好：
蚵仔裹粉前不必先燙過
只要洗淨將水分瀝乾即可裹粉
蚵仔要先燙過再裹粉嗎?
CC，您好：
蚵仔裹粉前將水分瀝乾一點
然後裹粉後將蚵仔輕輕撈鬆
如此一來蚵仔下鍋就不會互相沾黏
不用一顆一顆下鍋
我想請問 在炸的時候 蚵仔
要一顆一顆放 還是一起放?
不過一顆顆放不就第一顆熟
第二顆不熟?
那一起放會不會黏在一起??
jennie，您好：
當天是阿基師一時口誤
阿基師本人特別對此致歉
蛋液是可以使用的
造成您的困擾
真是抱歉
在節目中阿基師有說蛋是陷井,如果用了以後蚵仔裏粉後會黏的更緊。可是在阿基師的”59元出好菜裡加蛋卻是撇步,這樣不是互相毛盾嗎?
琪琪，您好：
裹粉前將水分瀝乾一點
然後裹粉後將蚵仔輕輕撈鬆即可
———-
安妮&catherine&Jessica
謝謝你們的回覆
琪琪, 我試的時候是盤子裡面的地瓜粉要放多一點, 再把瀝乾後的蚵仔放進去裹粉, 但一次不要放太多的蚵仔
我記得是要把水瀝乾一點、不可以太濕、供妳參考
我是路過的,蚵仔要一顆一顆的放
一個一個沾地瓜粉就不會黏在一起…..
試試看吧….
請問我蚵仔放到地瓜粉裡,為什麼蚵仔都會黏在一起都不會粒粒分開呢?
謝謝你的回答