蜜汁燒豬炸金寶【邱寶郎】
食材
前置：(1)馬鈴薯水餃麵糰：(去皮)馬鈴薯2粒、鹽1小匙、糯米粉200克：馬鈴薯去皮再切成片狀，再放入電鍋裡面蒸熟，再取出迅速打成泥狀(不過篩)，趁熱再加入鹽巴與糯米粉揉成不黏手即可;(2)涼拌小番茄：去皮小番茄200克、(去籽)話梅3粒、檸檬汁1粒、雪碧1瓶、砂糖2大匙；(3)半成品-腐乳梅花炸餃子：梅花豬肉2片、煮好馬鈴薯水餃皮團3顆、(去粗絲切小丁)小蘆筍100克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根 / 調味料：酒釀甜豆腐乳2塊、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙：取一炒鍋，將梅花肉丁以大火爆炒，再加入蒜頭與辣椒，蘆筍丁炒一下，再加入所有調味料(酒釀豆腐乳、醬油膏、砂糖、白胡椒粉、香油、米酒)翻炒均勻，再將炒好的餡料再與另一片的梅花豬絞肉攪拌均勻，取馬鈴薯泥(約50克)壓扁再包入適量內餡材料塑型合口呈水餃狀
【蜜汁叉燒】梅花豬排5片、蒜泥3粒、叉燒醬3大匙、蠔油2大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、紅麴醬2大匙、蜂蜜3大匙、高湯200CC、米酒2大匙
【腐乳梅花炸餃子】梅花豬肉2片、煮好馬鈴薯水餃皮團3顆、(庫存)小蘆筍50克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根 / 調味料：酒釀豆腐乳1塊、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙
步驟
【蜜汁叉燒】
1.取一碗，下蜂蜜、老抽、生抽、蠔油、叉燒醬、紅麴醬、蒜泥、米酒拌勻，接著放入梅花豬排抓醃漬
2.起鍋下醃漬好的叉燒梅花豬排以小火燒煮
3.接著再加入適量高湯燒煮至入味收汁狀(約15分鐘)
【腐乳梅花炸餃子】
4.取適量薯泥壓成圓片狀入油鍋炸熟上色後取出
5.餃子內餡：取一鍋加油熱鍋，下梅花肉丁以大火爆炒，接著再加入蒜頭、米酒、辣椒末、蘆筍丁炒香，再加入酒釀豆腐乳、醬油膏、白胡椒粉、糖、白胡椒粉翻炒均勻
試吃時間：【腐乳炒肉窩窩頭】
6.取馬鈴薯泥(約50克)壓扁再包入適量炒好內餡材料收口塑型呈水餃狀
7.接著將餃子放入約160度油鍋中，炸上色後取出盛盤。
【蜜汁叉燒】
8.待蜜汁叉燒收之後，再加適量糖調味
【配菜-梅香番茄】
9.將去皮小番茄加碳酸汽水、糖、話梅、檸檬汁拌勻後靜置入味
10.取出滷好的蜜汁叉燒切片狀後盛盤，再淋上叉燒醬汁，放上蔥絲辣椒絲裝飾，一旁放上腐乳梅花餃子，再搭配梅香小番茄一起食用即完成。
