金珠南瓜燒肉【JERRY】
食材
前置：南瓜麵糰：台灣南瓜泥60克、蛋液15克、牛奶35克、無鹽奶油 15克、奶粉8克、酵母粉2克、高筋麵粉200克、細砂糖15克、鹽2克(取碗放入高筋麵粉、糖、奶粉、酵母、南瓜泥、蛋液、牛奶揉成糰狀，再放入鹽、無鹽奶油揉至麵糰光滑，發酵約60分鐘。發酵後分成約20份，滾圓後靜置約10分鐘，再滾成小橢圓形，進行第二次發酵約30～40分鐘。)
霜降肉片300克、(燙熟)台灣金瓜塊100克、台灣金瓜泥100克、青蔥段3支、薑末20克、蔥花1支、蒜苗花1支、南瓜麵糰20顆、白味噌150克、(黑豆桑)豆瓣醬150克、味醂100克、地瓜粉150克、糖粉15克、高湯 600cc、醬油100克、米酒150克、砂糖1小匙、鹽1小匙
步驟
1.取碗放入放入霜降肉片、鹽、糖、醬油、米酒、白胡椒粉、高湯抓醃，再放入地瓜粉裹勻備用。
2.炸南瓜球：起油鍋約170度，放入南瓜麵糰炸至金黃膨起撈出備用。
3.起油鍋約170度，放入醃霜降肉片炸至上色取出備用。
4.同上鍋，放入蔥段、薑片炒香，再放入白味噌、豆瓣醬炒香，加入南瓜泥、味醂、米酒、醬油、砂糖、南瓜塊拌勻，再加入炸肉片、蒜苗花、蔥花、香油拌炒備用。
5.取成品盤，放入上鍋中料，再蔥絲、大紅辣椒絲，旁邊放上炸南瓜球，最後撒上糖粉即可。
