爆蛋鯖魚黃金堆【邱寶郎】
食材
前置：(1)殺鯖魚取魚菲力；(2) 鴨蛋黃碎：生鹹鴨蛋黃4顆、米酒適量：取生鴨蛋黃加米酒放入烤箱150度烤10分鐘後磨碎
鯖魚菲力3尾、雞蛋5粒(不打散) / 醬汁料；蒜末2粒、蔥花1根、大紅辣椒碎1根、番茄醬2大匙、高湯150克、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1小匙、研磨黑胡椒 / 炸粉：中筋麵粉50克 / 醃料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙/ 拌粉：鴨蛋黃碎4粒、乾辣椒籽1大匙、花椒粉1小匙、海苔粉1大匙、砂糖1大匙
步驟
1. 起油鍋，取水晶碗，取鯖魚菲力切半放入，加入鹽、米酒抓醃拌勻，兩面沾上中筋麵粉後放入鍋中炸至熟。
2. 起鑄鐵鍋，打入雞蛋煎至熟，放入蒜末、辣椒碎續煎。
3. 取水晶碗，放入番茄醬、花椒粉、海苔粉、高湯、白胡椒粉拌勻後加入步驟2鍋中，再加入蔥花。
4. 取水晶碗，放入海苔粉、乾辣椒籽、鹹蛋黃碎、鹽、糖拌勻，放入炸好的魚片拌勻
5. 取成品鑄鐵鍋，放上拌勻的鯖魚、放上蔥絲即完成。
