肉醬千層麵【張秋永】
食材
牛絞肉200克、洋蔥60克、蒜末10克、紅蘿蔔碎30克、西芹碎30克、蕃茄糊15克、去皮切碎蕃茄罐頭150克、無鹽奶油30克、高筋麵粉30克、牛奶300克、帕瑪森起士1小塊、起士絲100克、千層麵4片、乾燥百里香1克、肉荳蔻粉0.5克、紅酒40克、月桂葉1片、新鮮巴西里碎3克、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.【肉醬】起平底鍋，放入牛絞肉炒香，加入切好的洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、番茄糊炒香，接著加入紅酒、蒜末、水、月桂葉、去皮切碎番茄罐、百里香、巴西里莖、研磨黑胡椒燉煮。
2.【白醬】起深炒鍋，放入蒜末、無鹽奶油、高筋麵粉炒開，再加入鹽、糖、牛奶，用打蛋器燉煮拌勻。
3.將【白醬】加入【紅醬】鍋中混勻。
4.起水鍋加鹽，一片一片放入千層麵，煮約3分鐘後關火。
5.取成品焗烤盤，盤中塗橄欖油，先鋪一層煮好的麵，鋪上醬刨入帕瑪森起士撒上一層起士絲，一層一層疊加，放入烤箱180度烤12分，即完成。
