義式風味肥豬蝦【張秋永】
食材
肥豬蝦12尾(去頭去殼留尾，頭+殼煉蝦湯)、麵包粉50克、蒜酥20克、蒜末15克、九層塔葉4片、新鮮巴西里(剁碎)5克、起士粉10克、杏仁角(烤過)20克、酸豆15克、(罐頭)綠橄欖4顆、鯷魚罐頭1小條、去皮切碎蕃茄罐80克(打勻成泥)、(大顆)蛤蜊10顆、無鹽奶油10克、白葡萄酒20克、乾辣椒粉2克、煙燻辣椒粉2克、義式綜合香料1克、酥炸粉50克、鹽、黑胡椒碎、糖
步驟
1.起小湯鍋，放入蛤蜊、白葡萄酒煮開。
2.起平底鍋熱橄欖油，一半放入鍋中煎上色，另一半肥豬蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、水，拌勻後放入油鍋中炸至熟。
3.回平底鍋中，加入蒜末、乾辣椒粉、切碎番茄罐頭泥、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沖入蝦湯煮滾。
4.取調理機，加入鯷魚片、綠橄欖、酸豆打成泥後倒入步驟4鍋中續煮，再加入煮好的蛤蜊湯，起鍋放入成品盤，撒上九層塔，擺上開殼的蛤蜊。
5.起深炒鍋，加入麵包粉、蒜酥、義式綜合香料、煙燻辣椒粉、起士粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炸好的肥豬蝦拌炒勻，起鍋前加入巴西里碎即完成。
