檸香龍虎雙鮮【米澤】
食材
前置：(1)魚湯：魚骨2尾、洋蔥半顆、蒜頭8顆、新鮮香茅1支、南薑1塊；(2)魚漿：龍虎斑魚菲力1片；(3)(半成品)魚餅(做4顆)：龍虎班魚菲力丁1片、蝦漿150克、豬板油(切小丁)30克、蒜末10克、新鮮香茅碎10克、香菜梗碎10克、紅蔥頭碎15克、咖哩粉5克、魚露20克、玉米粉30克、鹽/糖/白胡椒粉適量
【越式酸辣魚湯龍虎斑】龍虎班魚菲力2片(師傅處理)、魚高湯 / 配料：蒜末20克、大番茄2顆(師傅切)、新鮮鳳梨1/3顆(師傅切)、秋葵8條、綠豆芽菜120克、羅望子醬50克、魚露50克、大紅辣椒片2條、糖30克、檸檬汁15克、香菜1小株、蒜酥10克。
【酸辣龍虎斑魚餅】龍虎班魚菲力丁1片、蝦漿200克、豬板油(切小丁)50克、蒜末15克、新鮮香茅碎10克、香菜梗碎10克、紅蔥頭碎15克、咖哩粉5克、魚露20克、玉米粉30克、鹽、糖、白胡椒粉適量 / 醺醬：魚露20克、檸檬汁30克、蒜碎10克、大紅辣椒碎10克、糖10克
調味料 鹽、糖、白胡椒適量
步驟
1.取一大碗拌入龍虎斑魚丁、蝦漿、蒜末、豬板油、新鮮香茅、香菜梗碎、紅蔥頭碎，再加魚露、咖哩粉、玉米粉、鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻
2.承上，手上抹少許油，取適量拌好的魚漿，搓揉塑型成魚餅形狀，放入淺油鍋中(約160度)以半油煎炸方式炸上色熟成浮起後即可起鍋。
3.另起鍋加油熱鍋後，炒香蒜碎後，再放入牛番茄、秋葵、新鮮鳳梨塊炒香後，沖入魚湯再加羅望子、大紅辣椒、魚露、鹽、糖、白胡椒粉調味後，再放入龍虎斑魚片煮熟
4.魚餅醺醬：取一碗，下糖、水拌勻後，再加魚露、檸檬汁、蒜碎、大紅辣椒碎拌勻備用。
5.承作法3，再放入綠豆芽拌煮，起鍋前加入檸檬汁、蒜酥、香菜後起鍋即完成；魚餅搭配醺醬一同食用。
