三杯虎膽炸蛋鍋香飯【JERRY】
食材
龍虎斑魚塊400克、蒜頭10顆(拍裂)、薑片6片、乾辣椒2條、九層塔80克、羽衣甘藍80克(先炸過)、紅蔥酥30克(炸過)、太白粉50克、蛋白4顆、蛋黃2顆、大紅辣椒片2根、熱白飯2.5杯 / 三杯醬汁：冰糖1小匙、醬油2大匙、米酒2大匙、香油2大匙
步驟
1.起170度油鍋，取水晶碗，放入龍虎斑塊、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃拌勻，裹上一層太白粉後放入鍋中炸至金黃撈起備用。
2.起深炒鍋熱油，放入蒜頭、薑片、乾辣椒、冰糖炒香，加入醬油、米酒煨煮，接著加入大紅辣椒片續炒，最後加入炸好的魚塊。
3.起淺油鍋，倒入蛋白炸至微脆後，倒入蛋黃續炸。
4.取成品盤，底下鋪好的飯，放上炸好的魚骨、拌勻的三杯魚塊、炸彈、炸好的油蔥酥即完成。
