宮廷椰香海鮮米粉【阿明師】
食材
米粉1球(泡軟)+乾米粉1球、蒜酥50克、花生油2茶匙、紅咖哩膏80克、濃椰漿300克、稀椰漿300克、泰國豆瓣醬30克、羅旺籽醬40克、椰糖50克、鹽、雞蛋2顆、花生碎60克、紅蔥酥40克、泰國長豆粒100克、澎湖大明蝦(留尾去殼去腸泥)8尾、草蝦丁(去腸泥切丁)、澎湖透抽1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝4顆、澎湖土魠魚(無刺)菲力200克、豬絞肉80克、銀芽100克、香菜40克、小黃豆干碎2片、鹽、細地瓜粉200克
步驟
1.起熱油鍋，放入乾米粉球炸散後取出；取水晶碗，放入土魠魚菲力，加入鹽、白胡椒粉抓醃後沾細地瓜粉，放入鍋中炸至熟。
2.起深炒鍋，放入濃椰漿煮滾，加入紅咖哩膏、淡椰漿加入滾煮，接著加入豬絞肉、明蝦、草蝦丁、鮮干貝、椰糖、小黃豆干碎、泰國豆瓣醬、羅望籽醬、蒜酥、鹽滾煮。
3.起滾水鍋，將米粉入鍋稍煮後，加入花生油、花生碎拌勻備用。
4.取成品盤，放入米粉，淋入一些步驟2醬汁、擺上炸米粉碎、炸魚；將步驟2醬汁另外盛盤，撒上香菜碎、紅蔥頭碎、擺上裝飾，附上泰國長豆碎、銀芽即完成。
