香燉鵝鵝藍紋蘿蔓【李昇紘】
食材
前製：鵝高湯：鵝骨、紅甜椒1/2顆、蒜仁5顆、芹菜30克、洋蔥1/4顆、蔥2支、水 適量(起深炒鍋，放入鵝骨、紅甜椒、蒜仁、芹菜、洋蔥、蔥拌炒，再放入水煮滾30分鐘)
牧草鵝1隻(鵝胸燙至定型，鵝腿去骨切塊)、洋蔥塊1/2顆、蒜碎10克、紅甜椒1顆(切塊)、綠花耶菜1/2顆(燙熟)、香菜15克、蘿蔓2顆(對半切)、黃檸檬1顆、小蕃茄7顆(1開4)、蜜金棗10顆(1開4)、杏桃乾30克(1開4)、黃色葡萄乾20克、綠橄欖6顆、白飯50克、藍紋起司100克、無糖優格50克、鷹嘴豆50克、鵝油2大匙、蜂蜜30克、整顆番茄罐頭1罐、食用花1盒/ 摩洛哥香料粉：小茴香1粉大匙、薑黃粉2小匙、匈牙利紅椒粉1大匙、中式細辣椒粉2小匙、嫩薑粉1小匙、香菜粉2小匙、肉桂粉3小匙、豆蔻粉1小匙、孜然粉1小匙、白胡椒粉2小匙
步驟
1.摩洛哥香料粉：取碗放入香菜粉、嫩薑粉、薑黃粉、白胡椒粉、中式細辣椒粉、匈牙利紅椒粉、孜然粉、豆蔻粉、肉桂粉、小茴香粉拌勻備用。
2.起平底鍋，放上鵝胸煎至上色；起烤箱約200度，放入煎好鵝胸烤約8分鐘取出備用。
3.取碗放入鵝腿、摩洛哥香料粉、研磨海鹽抓醃備用。
4.起平底鍋，放入洋蔥、紅甜椒炒熟備用。
5.摩洛哥燉鵝肉：起深炒鍋，放入步驟2平底鍋中鵝油、抓醃好鵝腿拌炒，再放入炒熟洋蔥、紅甜椒、整顆番茄、蒜碎、杏桃乾、黃葡萄乾、鷹嘴豆、綠橄欖、鵝高湯、蜂蜜燉煮約30分鐘。
試吃時間：【鵝油拌飯】
6.藍紋乳酪醬：取碗放入藍紋乳酪、無糖優格、金棗、小番茄拌勻，擠入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻備用。
7.取蘿蔓生菜抹上鵝油，放上烤網烤至上色備用。
8. 取成品盤，放上烤蘿蔓，淋上藍紋乳酪醬、烤鵝胸切片，再撒上食用花；另取成品盤，放入摩洛哥燉鵝肉、花椰菜即可。
