首爾蜜辣燉鵝飯捲【JERRY】
食材
前置：鵝肉半隻、洋蔥塊1顆、蒜仁6瓣、蔥段2支【醬汁】醬油3大匙、韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1小匙、高湯600克、珍珠馬鈴薯8顆(去皮)、紅蘿蔔塊1條、糖、米酒、香油 / 鵝肉抓醃醬油，熱鍋加油放入鵝煎香，下蒜頭、蔥段、洋蔥塊炒香，倒入醬汁料拌炒，加入高湯淹過食材，小火燉約20分鐘，再放入珍珠馬鈴薯、紅蘿蔔，再燉20分鐘至軟爛。
蜂蜜30克、韓式香油1罐、大紅辣椒1支、熟鳥蛋20顆、泡菜1罐、韓式魚板1包 【裝飾品】大黃瓜1條、蘿蔓2棵、白蘿蔔1條
【炸醬鵝肉飯捲】壽司海苔片4片、熱飯2碗、蒜末1大匙、醃黃蘿蔔絲60克、韓式魚板1片(切絲)、菠菜段1株、紅蘿蔔絲60克、炒過白芝麻1大匙、綠捲生菜1株、紅捲生菜1株 【炸醬肉絲調味料】鵝肉絲半副、韓式椿醬1大匙(韓式炸醬)、甜麵醬2大匙、醬油少許、米酒1小匙、糖
步驟
1. 【鵝肉絲】起維尼24公分雙耳湯鍋熱油鍋，取水晶碗放入鵝胸肉絲、醬油、密九、白胡椒粉、韓式香油，放入鍋中130度滑油後取出濾油備用。
2.【燉肉醬汁】將煮好的鵝肉先取出，用維尼32公分炒鍋燉煮，加入糖、研磨黑胡椒、太白粉水勾芡熬煮。
3.取一部分湯 放入維尼18公分小湯鍋中，放入鵝翅碎、馬鈴薯、糖，煮滾後做試吃。
試吃時間：【燉馬鈴薯+鵝翅】
4.取水晶碗，放入熱飯、韓式香油拌勻備用。
5.起維尼28公分平底鍋熱韓式香油，放入蒜末、紅蘿蔔絲炒香取出；同鍋放入蒜末、魚板絲炒香取出；同鍋放入蒜末、菠菜段炒香取出。
6.【炸醬】起維尼28公分平底鍋熱油，放入韓式香油、韓式椿醬炒香，嫁入甜麵醬、米酒、糖、剩餘肉絲炒香後取出備用。
7.取海苔片鋪底後再鋪上飯、醃黃蘿蔔絲、菠菜段、紅蘿蔔絲、魚板絲、鵝肉絲、綠捲生菜、紅捲生菜捲起後切斷盛盤。
8.將鵝表面塗上蜂蜜，炙燒後與燉菜、飯捲一起組裝盛盤即完成。
