金馬賀雅辣子雞【JERRY】
食材
前置：春雞1隻、醃料：白醋1大匙、紹興酒2大匙、蒜粉1小匙、花椒粉1小匙、醬油 / 取醃料拌勻後抹到春雞上醃入味，用滾水(加入醬油1大匙、白胡椒粉適量)澆淋至表面硬挺後，擦去表面水份。 / 【肝腸醬】薑末1匙、紅蔥油1大匙、肝腸碎1條(加紹興酒稍微淹過後一杯水蒸)、素蠔油1大匙、紹興酒100克、紅蔥酥20克，薑末爆香，加入紅蔥酥、肝腸碎、紅蔥油、糖、素蠔油、紹興酒、醬油、白胡椒粉拌炒成醬 / 【飯球】熱糯米飯250克(長糯米2杯，泡水兩小時，濾水後墊篩網，隔水蒸20分鐘)，取一部分肝腸醬、糯米飯拌勻，捏成圓球狀備用。
青蔥段60克、蒜苗段60克、紫洋蔥塊60克、乾辣椒段200克(泡水瀝乾)、香菜段1小把、大紅袍花椒粒1大匙、韓式辣椒粉1大匙、白芝麻1大匙、烏醋、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.起深炒鍋熱油+香油，放入乾辣椒、花椒粒炒香後濾油備用
2.取水晶碗，放入糯米飯、肝腸醬拌勻塞入春雞內部。
3.起油鍋，放入飯球、春雞炸至熟。
4.取步驟1鍋熱花椒油，放入蔥白段、蒜白段、紫洋蔥爆香，加入紹興酒、糖、白胡椒粉、醬油拌炒，放入炸好的飯球、春雞持續拌炒後盛盤，最後撒上花椒、乾辣椒即完成。
