打拋綠椰明蝦飯【米澤】
食材
前製：椰香飯：泰國香米250克、椰奶250ml、水200ml、鹽/糖適量、(整支打結)香蘭葉4葉；將泰國米洗淨瀝乾水分靜置20分鐘後，再放入椰奶、鹽、糖、香蘭葉進電鍋煮(外鍋水1杯半)
【泰式綠咖哩海鮮明蝦】澎湖明蝦4尾(取鳳尾蝦，頭殼不留)、(25公分不含頭)中卷1尾(去肚內臟，頭鬚留下，不剖) / 綠咖哩醬：青辣椒碎60克、香茅碎20克、南薑碎15克、檸檬葉5片、香菜梗(碎)5克、紅蔥頭碎40克、蒜碎20克、九層塔葉10克、胡荽籽粉3克、小茴香粉2克、白胡椒粉2克、蝦醬20克、椰奶200ml、鹽/糖適量/ 蔬菜配料：洋蔥半顆、菜豆80克(遇缺換四季豆)、黃/紅甜椒各半顆、香菜2株/裝飾：香蕉葉1片
【打拋蝦鬆+蘿蔓生菜】澎湖明蝦3尾(取蝦仁肉切小丁)、生食級干貝丁10顆、洋蔥丁50克、蒜碎10克、紅辣椒碎5克、香茅碎5克、水梨1小顆、蘿蔓生菜2株、魚露10克、九層塔10克、白胡椒粉、鹽、糖適量
步驟
1. 【綠咖哩】取平底鍋熱油，放入綠咖哩、紅蔥頭碎、香茅碎、南薑碎、檸檬葉炒香，加入胡荽籽粉、小茴香粉炒香。
2.起淺油鍋，放入明蝦、中卷、明蝦丁過油至半熟取出瀝油。
3.【蝦鬆】起平底鍋熱油，放入蒜末、香茅碎、大紅辣椒碎、洋蔥碎炒香，放入過油完的蝦仁丁、加入白胡椒粉、水梨丁、九層塔、鹽炒勻。
4.回步驟1鍋，續放入蝦醬、香菜梗、糖、椰漿、洋蔥塊、菜豆、黃甜椒、紅甜椒續炒，最後加入九層塔、煎好的海鮮炒勻。
5.取成品盤，放上炒好的綠咖哩海鮮明蝦，再放上椰香飯，另外擺上明蝦蝦鬆+生菜撒上香菜即完成
