羊肉爐【邱寶郎】
食材
帶皮帶骨羊肉肋排塊1斤、高麗菜塊1/5粒、金針菇1/2包、黃玉米(切段)1根、(切片)蒜苗1根、香菜6根、帶皮老薑30克、帶皮嫩薑30克、(整顆)蒜頭5粒、米血糕塊100克、炸硬豆角4個、凍豆腐4粒 /調味料：黑麻油2大匙、紅標米酒150CC、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、醬油3大匙、鹽巴白胡椒少許、冰糖2大匙、水2500cc / 中藥包：八角3粒、丁香3粒、乾燥草果2粒、月桂葉3片、(黃色)陳皮5克、小茴香5克、白芷10克、紅棗6顆，包藥布包1個 / 汆燙料：蔥結3根、米酒2大匙、鹽巴3大匙 / 沾醬：辣味豆腐乳3塊、甜味豆腐乳3塊、白味噌1大匙、香油1大匙、砂糖2大匙、開水5大匙 *寶郎師傅菜盤(含半成品)另加備：去皮紅甘蔗1節(200克)
步驟
1.取滾水鍋，下青蔥、鹽、米酒，再放入帶皮羊肉塊汆燙煮滾後取出，用清水洗淨雜質。
2.取一中藥布包，下陳皮、拍過的草果\、白芷、丁香、月桂葉、小茴香、八角包起來備用
3.另起一炒鍋，下黑麻油、沙拉油熱鍋後，下老薑片煸香，再加入燙好的羊肉塊炒上色，再放入蒜仁煸香上色，接著再放辣豆瓣醬、醬油、冰糖炒香上色後，倒入米酒燒煮，再加入中藥包、水(淹蓋過食材)、去皮甘蔗，蓋上鍋蓋煮50分鐘。(換半成品)
4.沾醬：起一小湯鍋，下辣味豆腐乳、水、糖、白味噌煮滾後，再加香油煮滾即可盛盤。
3.取出煮好的羊肉爐，再放入高麗菜、甜玉米、米血糕、金針菇、豆角、凍豆腐續煮煮滾後倒入砂鍋內續煮，最後起鍋前加入蒜苗片、香菜段完成。
