澄香鱒光金鮮宴【米澤】
食材
前置：【馬賽鱒魚骨濃湯】鱒魚魚骨(全部)、蝦頭蝦殼(全部)、洋蔥1顆、西芹1支、紅蘿蔔半條、新鮮百里香3克、月桂葉2片、蒜仁20克、去皮番茄罐200克、白酒50ml、去皮馬鈴薯1顆；起鍋下蝦頭蝦殼、魚骨、洋蔥、紅蘿蔔、蒜仁煸香，再下去皮番茄罐、西芹、馬鈴薯、白酒；(2)松子20克，烤熟；【普羅旺斯香料麵包粉】：麵包粉150克、蒜粉2克、義式綜合香料粉5克、新鮮巴西里碎5克、綠檸檬皮屑1顆、帕馬森起司粉15克、鹽拌勻備用
【香酥鱒魚佐柚子香橙美乃滋】冷泉鱒魚菲力片3半片、鱒魚卵1副、綜合生菜苗半盒 / 醃料：雞蛋1顆、低筋麵粉(約10克)、鹽/黑胡椒粉 / 普羅旺斯香料麵包粉：麵包粉150克、蒜粉2克、義式綜合香料粉5克、新鮮巴西里碎5克、綠檸檬皮屑1顆、帕馬森起司粉15克、鹽/黑胡椒粉適量 / 柚子香橙美乃滋：日式美乃滋100克、洋蔥碎30克、檸檬汁10克、蜂蜜20克、柚子粉3克、柳橙皮屑1顆。
【香煎鱒魚海鮮南瓜燉薏仁】冷泉鱒魚菲力片3半片、(25公分不含頭)中卷1隻(去內臟/除膜/留頭鬚，身體不剖)、藍鑽蝦鳳尾蝦10隻、熟小薏仁200克、蔥(切小丁)50克、義式綜合香料粉3克、白酒30ml、熟栗子南瓜泥150克、鮮奶油100ml、無鹽奶油20克、新鮮巴西里碎3克、熟松子20克、咖啡香料油30ml、高湯300ml /醃料：肯瓊香料粉20克、雞蛋1顆、低筋麵粉50克、鹽/黑胡椒粉適量。
步驟1
【香酥鱒魚佐柚子香橙美乃滋】
1.取肯瓊粉加蛋、義式綜合香料、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽拌後，放入鱒魚塊抓醃後，撒上麵粉抓勻；另將研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、適量沙拉油拌勻，再將鱒魚菲力切塊後放入，再加鹽、糖、蛋醃漬，再放入麵粉抓醃
2.取肯瓊粉醃漬鱒魚塊再均勻沾覆普羅旺斯香料麵包粉，再磨上檸檬皮屑後入烤箱以200度烤10分鐘
3.取平底鍋下無鹽奶油、洋蔥炒軟後，再放入蝦仁、中卷炒香後，淋上白酒嗆香後取出海鮮料，原鍋再放入熟薏仁、熟南瓜泥翻炒，接著再倒入適量魚湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味拌煮後，倒入適量鮮奶油煮勻至濃稠
4.另起平底鍋加橄欖油熱鍋，放入另外醃漬好的鱒魚塊煎熟至兩面金黃上色
5.承薏仁鍋內，倒入鱒魚卵拌煮至收汁狀進試吃
試吃時間：【馬賽鱒魚骨濃湯+海鮮南瓜燉薏仁】
6.柚子香橙美乃滋：取一碗，加入日式美乃滋、洋蔥碎、新鮮巴西里碎、柚子粉、蜂蜜，再磨上柳橙皮屑拌勻，再加檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎拌勻備用。
7.取出烤好的麵包粉鱒魚塊承盤，撒上新鮮巴西里碎△
8.另取成品盤，將煮好的海鮮燉薏仁鋪底，先放上煮好的海鮮料，再放上煎好的鱒魚塊，撒上松子，淋上咖啡香油
9.另取成品盤，以生菜鋪底，放上烤好的鱒魚塊，最後撒上巴西里碎裝飾即完成。
