地中海風味鱒魚【張秋永】
食材
前置：薑絲30克(炸至脆) / 美國粗蘆筍4根(去皮燙5秒後取出冰鎮)
鱒魚1尾(切成魚菲力)、蒜末10克、蒜仁10克、無鹽奶油20克、高筋麵粉50克、白葡萄酒30克、無糖鮮奶油20克、小蕃茄(切小丁)40克、洋蔥碎20克、酸豆10克、黑橄欖(切圈)2顆、初榨橄欖油60克、檸檬汁10克、鹽，黑胡椒碎適量、杏鮑菇3片(切厚片)、九層塔葉20克、松子(炒過)15克、高湯100克
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，取鱒魚撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後，魚皮朝下煎。
2.起平底鍋，放入杏鮑菇、蘆筍、撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎熟。
3.取調理機，放入九層塔、一半松子、蒜仁、初榨橄欖油、鹽，打成青醬備用。
4.【莎莎醬】取水晶碗，放入小蕃茄丁、黑橄欖圈、酸豆、洋蔥碎、檸檬汁、初榨橄欖油拌勻成莎莎。
5.將步驟1鍋中的魚取出，同鍋放入高湯煮滾，加入高筋麵粉勾芡，接著加入鮮奶油、鹽煮滾備用。
6.取成品盤，杏鮑菇鋪底，放上莎莎醬，鱒魚擺盤、青醬，撒上炸好的薑絲即完成。
