如意鳳瑞烏金雙味鮮【JERRY】
食材 烏骨雞腿絞肉2副、烏骨雞胸絞肉2副、鯖魚菲力絞肉1片、焦化洋蔥50克、剝皮辣椒碎50克、薑泥3克、大白菜4片(燙過)、大張壽司海苔2張、蛋皮2張、蛋白半顆、無鹽奶油20克、太白粉50克
【鳳梨醬】鳳梨碎300克、洋蔥碎30克、匈牙利紅椒粉3克、孜然粉3克、鳳梨淳50克、糖1匙、玉米粉20克、鹽
【試吃】水餃皮10片
步驟
【雞肉餡】
1.取水晶碗，放入雞腿絞肉、雞胸絞肉、鯖魚肉碎、焦化洋蔥碎、剝皮辣椒碎、薑泥、蛋白、太白粉、鹽、白胡椒粉拌出筋性備用。
【白菜捲】
2.將雞肉餡分成三份，一份取海苔片抹上雞肉餡、撒太白粉，蓋上蛋皮後捲起，大白菜灑太白粉，放上海苔卷卷起，放入蒸鍋蒸10分鐘。
【炸雞肉餃】
3.起油鍋，取一份雞肉餡包入水餃皮後放入鍋中炸至熟做試吃。
◎試吃時間：【炸烏骨雞肉餃】
4.起油鍋，取一份雞肉餡捏成丸子狀，撒上太白粉後放入鍋中炸至定型，取出瀝油備用。
5.【鳳梨醬】起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，加入鳳梨碎、孜然粉、匈牙利紅椒粉、水、鳳梨淳、糖、鹽、水煮滾後，加入玉米粉水勾芡成醬汁。
6.取出蒸好的雞肉捲切塊後擺盤，起小湯鍋倒入肉汁、水、鹽、糖、白胡椒粉、香油煮成芡汁，與雞肉丸、鳳梨醬組裝盛盤即完成。
