脆佛卡菇菇奶油雞【李昇紘】
食材
前置：佛卡夏麵團：百里香1根、蜂蜜15克、高筋麵粉600克、乾燥酵母6克、鹽巴7克、水500克(麵團揉勻，靜置發酵30分鐘至1小時)
烏骨雞去骨雞腿肉2包(切碎)、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克、蒜頭末10克、煙燻紅甜椒絲1顆、菠菜100克、蘑菇塊80克、巴西里碎10克、百里香1根、綠檸檬1顆、鮮奶油30克、無鹽奶油20克、黑橄欖片5顆、布拉塔起士1顆、芥末籽醬15克、黑松露醬20克、白酒150ml、雞高湯150 ml
步驟
1.起油鍋約180度，放入佛卡夏麵團炸至金黃撈起備用。
2.起平底鍋熱油，放入蘑菇、洋蔥末、紅蔥頭末、蒜碎炒香，再放入白酒、芥末籽醬拌炒備用。
3.奶油菇菇雞：起平底鍋，放入烏骨雞去骨雞腿肉碎、沙拉油炒至上色，再放入上鍋中料、雞高湯、黑橄欖、黑松露、百里香拌炒，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入鮮奶油、菠菜煨煮。
4.取炸好佛卡夏切成4辦備用。
5.取成品盤，放上佛卡夏、布拉塔起士，淋上奶油菇菇雞、煙燻紅甜椒絲、巴西里碎，最後刨檸檬皮削即可。
