海色三分映蝦紅【Max】
食材
前置：蝦油：泰國蝦頭3盒、蔥30克、薑30克、大紅袍花椒粒3克、沙拉油300克/ 蝦膏：取煉好油蝦頭取出蝦膏備用；麵疙瘩麵團：栗子南瓜泥250克(蒸熟)、高筋麵粉300克(揉勻) / 春捲餡料：泰國蝦7尾(去殼，剁泥狀)、香菜末20克、薑末15克、甜味美乃滋20克
【蝦黃麵疙瘩】：泰國蝦8尾(去殼)、蝦卵4大匙、蔥白末40克、薑末20克、熟鹹蛋黃碎6顆(生鴨蛋黃烤熟切碎) 、昆布粉5克、白醬油20克
【空氣鮮蝦春捲】：雞蛋2顆、四方春捲皮12個
【芥末黑椒焗鮮蝦】：泰國蝦15尾(留殼開背) 、(李錦記)黑胡椒肉片醬60克、綠芥末30克、威士忌50克、蝦高湯50克、醬油30克 / 試吃：香菜末25克、蒜泥30克、白醬油50克 / 裝飾：食用花瓣1盒、帕瑪森起士塊1塊、紅酸模葉15克、蔥花15克、香菜葉15克、竹葉4張
步驟
1.取碗放入南瓜麵疙瘩麵團切塊、高筋麵粉裹勻備用。
2.起深炒鍋，放入蝦油、薑末、泰國蝦仁、蔥白末炒香，取出泰國蝦仁備用；起麗克特放入泰國蝦仁打碎備用。
3.蝦黃醬：同上鍋，放入蝦膏、蝦碎炒出香氣，再放入鹹蛋黃粉、白醬油、蒜末、蝦油拌炒，加入鹽、昆布粉調味備用。
4.起滾水鍋，放入蝦高湯、南瓜麵疙瘩煮熟撈出備用。
試吃時間：【乾拌麵疙瘩】
5.取碗放入蝦黃醬、南瓜麵疙瘩拌勻備用。
6.空氣鮮蝦春捲：起油鍋約160度，取四方春捲皮塗上蛋液、擠上春捲餡料，再塗上蛋液包起，放入鍋中炸至金黃撈出；待油溫升高後，放入鍋中搶酥備用。
7.黑椒芥末蝦：起平底鍋，放入炸好泰國蝦、蒜泥、威士忌拌炒，再加入黑胡椒肉片醬、綠芥末、蝦高湯、醬油煮至收汁備用。
8.取成品盤，放入南瓜麵疙瘩、蝦卵；另取成品盤，放入芥末胡椒蝦、紅酸模葉，旁邊放上空氣鮮蝦春捲，刨上帕瑪森起士絲，最後撒上花瓣即可。
