地中海大頭蝦香料飯【李昇紘】
食材
前置：【蝦湯】泰國蝦殼1盒 【香料麵包粉】新鮮巴西里10克、無調味腰果10克(烤過)、哈里薩辣醬20克、麵包粉50克(取碗放入巴西里、無調味腰果、哈里薩辣醬、麵包粉打勻) 【香料飯】義大利米180克、洋蔥末1大匙、蒜末1大匙、月桂葉1片、蝦高湯(起深炒鍋，放入橄欖油、洋蔥末、蒜末炒香，再放入義大利米拌炒，加入高湯、月桂葉煨煮備用)
泰國蝦2盒(1盒去殼，取下蝦殼要留；1盒留殼燙熟)、鮭魚卵50克、洋蔥末30克、蒜末20克、蔥花50克、山蘿蔔葉5克、小蕃茄10顆、葡萄乾30克、鱈魚肝罐頭1罐、蛋黃1顆、蕃茄糊50克、櫻花蝦10克、五香粉1小匙、低筋麵粉10克、哈里薩辣醬
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入洋蔥末、蒜末炒香，加入香料飯、蝦高湯、一半的小番茄、番茄糊、葡萄乾、哈里薩辣醬拌炒。
2.起160度油鍋，取水晶碗，放入泰國蝦研磨海鹽、研磨黑胡椒、五香粉、蛋黃抓醃，加入低筋麵粉、蔥花拌勻後放入鍋中炸至熟。
3.取燙好的泰國蝦，刷上鱈魚肝油、撒上研磨海鹽，用噴槍炙燒上色。
4.回步驟1鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、蝦膏煮滾後盛盤，撒上香料粉，鋪上炙燒蝦、炸蝦、放上鱈魚肝、鮭魚卵、櫻花蝦、山蘿蔔葉即完成。
5.取燙熟泰國蝦，取噴槍炙燒備用。
6.取成品盤，放入香料飯、炙燒泰國蝦、炸好泰國蝦，再放上鱈魚肝、鮭魚卵，最後撒上香料麵包粉、櫻花蝦、山蘿蔔葉即可。
