椰香土魠紅咖喱海鮮飯【JERRY】
食材
土魠魚600克、扇貝8顆、20公分中卷1尾 (去皮膜內臟，頭留下，切圈)、冷凍半殼淡菜8顆、鮭魚卵1大匙、泰國香米飯300克(2杯米，1.8杯水，先泡5分鐘後外鍋2杯水蒸40分鐘)、地瓜粉300克、炸過櫻花蝦乾20克、蘑菇片50克、黃櫛瓜丁50克、綠櫛瓜丁50克、刻花紅蘿蔔片30克、蘿蔓葉6片、帶皮綠色椰子1顆
【抓醃魚塊】：鹽、白胡椒粉、米酒 【紅咖哩醬】：薑末10克、蒜末10克、香菜碎10克、洋蔥碎30克、紅咖哩膏10克、咖哩粉10克、孜然粉3克、魚露1大匙、高湯300克、糖 【椰漿醬】：洋蔥碎20克、香茅段1支、椰漿500克、雙色起士絲100克、玉米粉20克、鹽、糖 【試吃】蒜末1大匙、蔥花1支、大紅辣椒碎1/2條、蒜酥1大匙、胡椒鹽1大匙
步驟
1.起油鍋，取水晶碗，放入土魠魚塊、米酒、鹽、白胡椒粉、少許地瓜粉抓醃，再裹上地瓜粉後放入鍋中炸至金黃酥脆撈起瀝油。
2.起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、薑末、蒜末炒香，加入咖哩粉、紅咖哩膏、孜然粉炒香，接著加入高湯煮滾，再加入紅蘿蔔片、魚露、糖持許滾煮。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、一半的蔥花炒香，加入鹽、糖、胡椒鹽、剩餘蔥花、蒜酥，再加入炸好土魠魚拌炒成試吃
試吃時間：【鹹酥土魠魚】
4.起平底鍋熱油，在土魠魚片、扇貝、淡菜、中卷圈撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋煎至半熟後取出，同鍋加入洋蔥碎、綠櫛瓜丁、黃櫛瓜丁、蘑菇片炒香，沖入步驟2鍋醬汁，加入玉米粉水勾芡。
5.同上鍋，加入香米飯煮滾。
6.起深炒鍋熱油，洋蔥碎、香茅段炒香，加入椰漿煮滾，再加入起士絲煮滾。
7.取燉飯盛盤，擺上煮熟的海鮮、鮭魚卵、取紅咖哩醬盛盤，擺上炸魚塊，撒上櫻花蝦，附上椰漿醬即完成。
