果香酸湯土魠魚【張秋永】
食材
土魠魚400克(一半切條、一半切片)、百香果4顆、香菜小段5克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒碎15克、牛番茄丁100克、蠔油30克、醬油10克、全蛋1顆、魚露20克、去皮鳳梨丁80克、熱水500克、米酒20克、無籽檸檬1顆、洋蔥絲40克、酥炸粉60克、麵包粉100克、甜味美乃滋50克、豬絞肉50克、蜂蜜5克、高麗菜(切條)60克、糖適量
步驟
1.起鍋下豬絞肉煸炒出香氣後，再加薑末、蒜末、大紅辣椒末爆炒，接著再下蠔油、醬油、米酒炒香
2.取土魠魚條加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、酥炸粉、水適量均勻抓醃後再加麵包粉沾勻後，放入油鍋內炸熟
3.承作法1，接著下牛番茄丁、香菜頭、鳳梨丁炒軟後，再倒入熱水、研磨海鹽、魚露、醬油調味煮勻
4.取鑄鐵鍋加油熱鍋後，鋪上高麗菜條、洋蔥條、土魠魚片擺好
5.醬汁：將甜味美乃滋、百香果肉、蜂蜜，再擠上檸檬汁拌勻備用
6.將剩餘的百香果肉倒入做法3鍋中內略為拌煮後，沖入做法4的鑄鐵鍋內，再淋上蛋液燒煮，再撒上香菜葉裝飾
7.另將炸好土魠魚條盛盤，附上醬汁搭配食用即完成。
