觀音茶香韻山鴨 【米澤】
食材
前置：(1)舒肥鴨胸：櫻桃鴨胸1塊、(泡軟)鐵觀音茶葉3克、橄欖油20克、苦茶油20克、鹽、研磨黑胡椒碎少許；取鴨胸擦乾表面，加鹽、研磨黑胡椒碎調味後，放入夾鏈袋內，再放入作法1泡軟的觀音茶葉、苦茶油、橄欖油密封後放入舒肥機內以61度舒肥40分鐘
前置：(2)五穀雜糧飯：壽司米150克、五穀米50克、鐵觀音茶湯200ml；將壽司米、五穀米洗淨後，加入鐵觀音茶湯，放入電鍋，外鍋加1.5杯水煮熟
【鴨胸鐵觀音茶葉泡飯】五穀雜糧米飯：壽司米150克、五穀米50克、鐵觀音茶葉1盒、熱水200ml / 裝飾：熟白芝麻3克、柚子粉2克、細蔥花10克、海苔絲5克
【觀音茶乳酪炒菇溫沙拉】觀音茶葉1盒、熱水50ml、蘑菇50克、香菇50克、美白菇1包、洋蔥碎20克、蒜碎10克、帕馬森起司1小塊、研磨海鹽適量、研磨黑胡椒碎適量/ 裝飾物：綜合生菜苗半盒。
步驟
1.取一茶壺，取適量鐵觀音茶葉，再沖入適量熱水倒掉第一泡茶湯，再加入熱水沖泡後倒出備用；另取一碗，將洗淨的壽司米、五穀米洗淨後，加鐵觀音茶湯放入電鍋內煮熟。
2.取鴨胸擦乾表面，加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，放入夾鏈袋內，再放入苦茶油、泡軟的觀音茶葉、橄欖油密封後放入舒肥機內以61度舒肥40分鐘(換半成品)
3.取出舒肥好的鴨胸擦乾表皮後劃刀，放入平底鍋內煎至兩面酥脆上色後取出放涼切片
4.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香蒜碎、蔥花、洋蔥後，下蘑菇、鮮香菇、美白菇炒香，倒入作法3鍋中的鴨油增香，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味，再放入適量泡軟的鐵觀音茶葉翻炒均勻，再淋上適量觀音茶茶湯炒至略為收汁。
5.取成品盤將煮好的五穀雜糧飯鋪底，再擺上煎好的鴨胸片，撒上柚子粉、白芝麻、蔥花、細海苔絲裝飾，再沖入適量觀音茶湯即可
6.將炒好的鐵觀音菇料另盛盤鋪底，再刨上起司絲即完成。
