碧海檸香異饗藍鑽【米澤】
食材
前置：煮義大利米：泡水義大利米300克、洋蔥碎80克、紅蔥頭碎20克、白酒30ml、蝦醬100ml；爆香紅蔥頭、洋蔥後，放入義大利米炒香後，淋上白酒、蝦醬煨煮至半熟
前置：蝦醬：藍鑽蝦蝦殼、洋蔥半顆、西芹1支、番茄2顆、蒜頭8顆、(庫存)紅蘿蔔半條(約200克)、月桂葉3片、番茄糊50克、水適量；爆香蒜頭、蝦殼後，下紅蘿蔔、洋蔥、西芹、月桂葉、水(淹過食材)、番茄糊滾煮後，倒入調理機內打勻後過濾成蝦醬汁備用
【藍鑽蝦香檸蝦醬燉飯】藍鑽蝦15尾(鳳尾蝦)、無鹽奶油30克、綠檸檬1顆、鮮奶油60克、培根2片、蘑菇100克、白酒30ml(切圈，師傅切)中卷1隻(去除內臟膜，頭與觸鬚拔掉要留下)、帕馬森起司1小塊 / 裝飾：巴沙米可醋膏1罐、巴西里碎5克。
【藍鑽蝦酪梨起司烙餅】藍鑽蝦仁15尾、墨西哥餅皮1包、進口酪梨1/2顆、洋蔥半顆、單色起司絲50克、冷肉腸20片、肯瓊粉20克、甜味美乃滋50克
步驟
【藍鑽蝦香檸蝦醬燉飯】
1.取平底鍋加橄欖油爆香培根、蘑菇，再放入藍鑽鳳尾蝦、中卷炒香，接著再下研磨黑胡椒碎調味，淋上白酒燒煮入味後，先取出海鮮料
2.承上，再倒入半熟義大利米、蝦醬翻炒均勻至收汁後，再加研磨海鹽調味
3.將蝦加肯瓊粉抓醃漬，酪梨取出果肉切片狀
試吃時間：【藍鑽蝦香檸蝦醬燉飯】
【藍鑽蝦酪梨起司烙餅】
4.取平底鍋加橄欖油炒香洋蔥絲，再放入藍鑽蝦仁炒香後，加研磨黑胡椒碎調味後，再加米酒嗆香，取出藍鑽蝦仁剪小塊備用
【藍鑽蝦香檸蝦醬燉飯】
5.將炒收汁入味的燉飯加鮮奶油、無鹽奶油拌勻乳化後，磨上檸檬皮屑後起鍋盛盤鋪底。
【藍鑽蝦酪梨起司烙餅】
6.取兩片墨西哥餅皮，抹上甜味美乃滋，再放上炒好的洋蔥、熟藍鑽蝦仁、蝦仁、酪梨片、冷肉腸、單色起司絲，再蓋上另一片墨西哥餅皮，壓緊
7.另起平底鍋下墨西哥餅小火乾烙上色，直到內部起司融化即可起鍋切片盛盤。
8.取成品盤，倒入燉飯，再擺上藍鑽蝦，淋上巴沙米可醋膏，再磨上帕馬森起司、檸檬皮屑即完成。
