韓式豆腐海苔蝦餅【張秋永】
食材
藍鑽蝦25隻(處理成蝦仁，去腸泥，殼不留，10隻切小丁)、蒜末10克、板豆腐(壓乾水)200克、雞蛋2顆、高筋麵粉15克、玉米粉15克、鹽、白胡椒粉、酥炸粉30克、甜味美乃滋50克、韓式辣醬10克、蔥花5克、彩色(或單一顏色)蝦餅3片(1片捏碎，2片捏小塊)
【醬汁】韓式辣椒醬20克、蜂蜜15克、糖10克、韓國香油15克、蕃茄醬20克、蒜末10克、白芝麻1大匙
步驟
1.取水晶碗，將板豆腐壓爛後放入，加入藍鑽蝦丁、高筋麵粉、玉米粉、蒜末、蝦餅碎、雞蛋、鹽、糖拌勻備用。
2.起平底鍋熱油，放入蝦餅餡壓平，上面鋪上海苔，兩面煎上色至熟。
3.起160度油鍋，取水晶碗，放入藍鑽蝦、酥炸粉、水拌勻後，放入油鍋中炸至熟。
4.【醬汁】取水晶碗，放入韓式辣醬、蜂蜜、蕃茄醬、蒜末、白芝麻、糖、水、韓式香油拌勻成醬汁，放入炸好的蝦拌勻。
5.取塑膠袋，放入美乃滋、韓式辣醬拌勻，取煎好的蝦餅盛盤，擠上美乃滋辣醬，放上拌好的炸蝦、撒上蝦餅塊、蔥花即完成。
