乾鍋孜然手抓小犢牛【邱寶郎】
食材
前置：炸鳥巢：義大直麵條100克、太白粉2大匙；義大利麵煮10分鐘，撈起濾乾水分，取一馬口碗，將煮軟義大利麵取3-4條從碗底到碗邊依序排成一個碗狀，再取一個馬口碗壓住，再放入170度油鍋中炸上色，定型脫模即可。
去骨小犢牛塊一副、紫洋蔥絲1/2粒、蒜碎3粒、四季豆段150克 / 醃料：孜然粉1小匙、太白粉1大匙、紹興酒2大匙、醬油1大匙、鹽少許、砂糖少許、香油1大匙 / 拌麵：關廟寬麵1排、紅蔥醬2大匙、蔥花1大匙、香油1小匙、砂糖1小匙 / 裝飾物：香菜段5根、熟白芝麻1小匙、蒜味可樂果碎3大匙、食用花2大匙
調味料 乾辣椒60克、孜然粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、砂糖1大匙
步驟
1.取小犢牛加孜然粉、紹興酒、醬油、鹽醃漬後，在牛肉表面均勻撒上薄薄太白粉，再放入170度油鍋中炸約3分鐘後取出，同鍋再下四季豆快速過油後取出備用；紫洋蔥快速過油炸香後取出備用
2.起滾水鍋下熟關廟寬麵汆燙熟後取出瀝乾備用
3.取一碗，下紅蔥醬、白胡椒粉、蔥花、香油、糖拌勻，再放入熱麵條攪拌均勻
4.起鍋加油熱鍋後爆香蒜末、辣椒末後加米酒嗆香，再加入孜然粉、炸好的小犢牛塊翻炒均勻後，接著下白胡椒粉、乾辣椒、炸四季豆、炸紫洋蔥絲、白胡椒粉、紹興酒、鹽、白胡椒粉炒勻炒香，再加上香菜段、白芝麻翻炒均勻後，盛入炸鳥巢中，最後撒上豌豆酥碎
5.周邊再放上拌勻的關廟麵，最後撒上食用花裝飾即完成。
