韓式鮑魚粥【張秋永】
食材
鮑魚3顆(取內臟，一顆切小丁，剩餘1開3成片)、白飯120克(用高湯200克泡軟)、紅蘿蔔碎20克、無鹽奶油10克、薑末10克、蔥花10克、蔥白花10克、雞蛋1顆、包心白菜40克(切小條)、韓式香油適量、高湯200克、鹽，白胡椒粉、糖 / 醬汁：白醋100克、蒜仁30克、洋蔥小丁30克、韓式細辣椒粉30克、味醂30克、糖30克、魚露20克、鰹魚粉5克、嫩薑塊10克、白飯30克
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入紅蘿蔔碎、薑末、蔥白炒香，加入鮑魚內臟續炒出香味。
2.起平底鍋熱油，取大塊鮑魚片調味，放入鍋中煎上色至熟後加入奶油續煎。
3.取調理機，放入洋蔥碎、白醋、味醂、魚露、韓式辣椒粉、鰹魚粉、蒜仁、嫩薑塊、糖、白飯30克打勻成醬汁，倒入包心白菜混勻成泡菜備用。
4.取步驟1鍋，沖入粥後加入鮑魚丁、高湯、起鍋前加入蛋白、無鹽奶油，道入成品鍋中，放上步驟2煎好的鮑魚，泡菜盛盤即完成。
