迷途熱帶雨林中小羊【米澤】
食材
前置：(1)酸辣羊骨湯底：高地和羊羊骨、香茅2支、南薑1塊、檸檬葉8片、水適量，炒香香料後下羊骨、水以小火滾煮30分鐘;(2)烤法國麵包片半條(100度，5分鐘)
【巴東羊肉】高地和羊法式小羊排塊700克、高地和羊羊里肌150克、帶皮豬五花肉塊200克、丁香5顆、桂皮1小片、八角2顆、小茴香10克、瑪莎曼咖哩粉30克、蒜碎30克、紅蔥頭碎30克、香茅碎20克、南薑碎20克、檸檬葉絲10克、大紅辣椒碎30克、椰糖50克、椰奶200ml、香菜1株、烤法國麵包片半條
【酸辣羊骨湯】高地和羊羊骨(自羊排取)、火鍋羊肉片250克、洋蔥半顆、新鮮香菇5朵、中蛤蜊10顆、冬蔭醬50克、魚露30ml、雞高湯2000ml、番茄2顆、香菜2株
【香茅羊肉沙拉】高地和羊法式小羊排肉條200克、青木瓜絲200克(冰鎮泡水)、小番茄5顆、紫洋蔥半顆、香菜1株、原味花生碎30克 / 醃料：瑪莎曼咖哩粉30克(師傅自備)、香茅碎10克、蒜碎20克、紅蔥頭碎20克、鹽、糖、橄欖油適量 / 醬汁：蒜碎15克、大紅辣椒碎20克、魚露30克、檸檬汁30克、糖30克
步驟
1.起深炒鍋加少許油熱鍋後，下羊肉皮與豬五花肉塊煸炒出羊油與香氣
2.另取羊肉條加蒜碎、魚露、香茅碎、咖哩粉均勻抓醃漬
3.在炒羊肉塊鍋內，加入紅蔥頭碎、蒜碎、南薑碎、香茅碎、大紅辣椒碎炒香後，再放入丁香、桂皮、八角、小茴香、咖喱粉炒勻，再加入椰糖、椰奶，適量水煮勻入味，再以小火慢燉煮15分鐘。
【酸辣羊肉湯】
4.酸辣羊骨湯：將洋蔥切塊，鮮香菇切塊，番茄切塊後，放入熬煮的羊骨湯底鍋內燉煮，再加入冬蔭醬、糖、魚露、蛤蜊煮勻，最後放入火鍋羊肉片涮熟即可盛盤。
試吃時間：【酸辣羊肉湯】
5.另取平底鍋加油熱鍋後，下醃漬的羊肉條煎至兩面上色(約7分熟)取出
【香茅羊肉沙拉】
6.醬汁：取一碗，下少許水，糖攪拌融化後，再加鹽調味後再加入香茅碎、蒜碎、魚露、檸檬汁、大紅辣椒碎拌勻。
7.承上，再放入青木瓜洋蔥絲與醬汁抓勻入味
步驟3 【香茅羊肉沙拉】
8.將煎好靜置的羊肉條切大塊狀
9.取成品盤，以烤麵包片鋪底，放上香茅羊肉沙拉，再放上煎好羊肉塊，撒上花生碎、小番茄、香菜即完成。
10.取成品盤，放上羊肉沙拉，再撒上香菜、花生碎即可
【巴東羊肉】
11.取出燉煮好的羊肉豬五花肉塊，加入適量水、剩餘檸檬汁、魚露煮勻收汁，再撒上檸檬葉絲煮勻後盛盤
