椰香菊花魚【邱寶郎】
食材
前置：炸魚頭：東星斑魚頭1個、中筋麵粉1大匙
東星斑菲力2尾、香水椰子2顆 / 醬汁：紅蔥頭碎3粒、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、椰子汁一碗、椰肉碎50克、番茄醬2大匙、是拉差1大匙、新鮮檸檬汁2大匙、魚露1大匙、新鮮檸檬葉切絲5片、太白粉水1大匙、糖1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉:中筋麵粉5大匙 / 調味料：鹽、糖 / 裝飾物：炸魚骨1尾
步驟
1.取魚菲力畫花刀切菱格紋後再切大塊狀後，加鹽、白胡椒、米酒略為醃漬後再均勻沾覆中筋麵粉後入180度油鍋中炸熟成魚球狀且上色。
2.起炒鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜碎、大紅辣椒後，接著再下番茄醬、是拉差、椰肉丁、椰子汁燴煮均勻，同時將太白粉加椰子水拌勻，倒入鍋內勾薄芡煮勻
3.承上，鍋內續加檸檬汁、魚露、檸檬葉絲燴煮均勻後，倒入成品盤中鋪底，最後放上炸好的魚球即可
