泰式酸辣蝦湯【張秋永】
食材
白蝦10尾(去殼後殼留下)、新鮮香茅1根、南薑20克、檸檬葉3片、朝天椒2根、紅蔥頭末(片)15克、草菇4顆、香菜10克、檸檬汁30克、酸辣湯醬(冬蔭醬)50克、魚露40克、三花奶水20克、椰奶20克、小蕃茄4顆、洋蔥60克、糖
步驟
1.起深炒鍋，取香茅拍過後去尾段、檸檬葉取葉片、南薑切外層與香茅外層一起放入鍋中炒
2.取水晶碗，先將蝦腦取出，將蝦頭及蝦殼加入步驟1鍋中炒香後，沖入熱水
3.取草菇切半、小番茄切半、洋蔥切塊、朝天椒拍過、蝦仁開背備用。
4.起深炒鍋，放入蝦腦炒香後，沖入步驟二鍋的湯，加入紅蔥頭末(片)、酸辣湯醬、魚露、糖、檸檬汁煮滾，起鍋前加入蝦仁煮熟後，撒上香菜完成。
