火山羔羊椰漿鍋巴【Jerry】
食材
前置：椰漿糯米飯 / 長糯米1杯、椰漿150克拌勻後，外鍋2杯水，煮好後捏成圓餅狀備用。越南泡菜：白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、蘋果淳200克、糖150克，紅白蘿蔔去皮刨成片，加蘋果淳、糖醃漬入味
小羔羊排10支、去皮鳳梨塊1/3顆 / 小羔羊醃料：南薑末10克、檸檬葉碎10片、香茅末1支、蒜末10克、香菜梗碎1束、鹽適量
青辣椒醬汁：糯米椒碎4條、青辣椒碎3條、香菜碎2束、蔥碎3支、洋蔥1/2顆(切碎)、紅蔥頭末60克、蒜末30克、檸檬汁300克、魚露100克、糖、鹽 / 裝飾物：對切小番茄5顆、熟秋葵片8支、紫洋蔥碎20克、食用花1盒、越南泡菜適量。
步驟
1.取小羔羊排加香菜梗碎、南薑碎、香茅碎、蒜碎、香菜梗碎、研磨海鹽抓醃漬備用。
2.起平底鍋熱油，放入醃好的小羔羊大火煎兩面上色，再放入鳳梨塊續煎到兩面上色，再淋上米酒嗆香。
3.起熱油鍋，取椰漿糯米飯捏成圓餅狀下鍋炸至外表酥脆後取出
4.醬汁：取深炒鍋加油熱鍋後，下洋蔥碎、蔥碎、香菜碎、紅蔥頭末炒香後，再加入魚露、糖、檸檬汁、剩餘香茅碎、剩餘南薑碎炒勻
5.取成品盤把醃漬好的蘿蔔泡菜堆疊成火山狀，放上煎好的小羔羊排，周邊放上鳳梨塊、炸好椰漿飯餅。
6.承作法4，醬汁鍋中再加入糯米椒碎、青辣椒碎、青蔥碎熱拌均勻後，淋在小羔羊排上，周邊撒上熟秋葵片、紫洋蔥碎裝飾即完成。
